日本炸鸡店一锅油反复用66年！拿下日本炸鸡金奖

#日本炸鸡店一锅油反复用66年#话题登上微博热搜，引发广泛关注。日本静冈县老字号炸鸡店“若鸟”在受访时透露，其夺冠秘诀是自1960年祖母开店起代代相传的老油，该店凭借独特风味荣获日本炸鸡块大奖赛最高金奖，消息一出迅速在网上引起热议。

这家炸鸡店已有66年经营历史，目前由第三代店主接管，他于四年前正式接手店铺运营。

店主在镜头前表示，数十年来从未一次性整锅更换炸制用油，而是依靠持续养护的熟成老油，使得炸鸡具有新油无法复制的复合香气，这也是店铺能获得行业金奖的关键原因。

许多网友首次看到“66年不换油”时心生反感，误以为同一批油脂持续高温煎炸了半个多世纪。实际上，该店采用类似老卤或老火锅汤底的底油引子工艺：每天炸制结束后，过滤掉肉渣和杂质，保留锅底少量老油作为风味基础，日常不断加入新油进行循环调配，旧油逐渐被新油稀释和替换，并非一成不变地使用原始整锅油脂。老油更像是一种风味发酵引子，而非完整循环的同一锅油。

然而，食用油反复高温加热会逐步产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质，即便不断添加新油，长期累积的劣变产物依然存在健康风险。

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