小鸡宝宝考考你为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

小鸡宝宝考考你，为什么虾和蟹在烹饪过程中会变成红色？这是蚂蚁庄园小课堂11月14日的问题，回答正确就能领取小课堂每天提供的180克小鸡饲料。接下来，我们就一起来揭晓正确答案吧。

虾蟹煮熟后为什么会变红

煮熟了

体内含有虾青素

正确答案：体内含有虾青素

详细解析

虾和蟹的外壳色素区域中存有一种名为原虾红素的物质，它属于类胡萝卜素类别。这种色素本身呈现橙红色，但能够与多种蛋白质结合，从而展现出红、橙、黄、绿、蓝紫等不同颜色。当蛋白质被破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色便会恢复为原本的橙红色。因此，虾蟹经过煮熟后，外壳会转变为红色。